为切实做好新冠肺炎疫情防控常态化工作，保障人民群众身体健康和生命安全，维护餐饮服务市场秩序稳定，现就2021年餐饮服务食品安全疫情防控工作要求告知如下，请各餐饮服务单位严格遵守：
一、严格落实主体责任。餐饮服务单位法定代表人或主要负责人是本单位食品安全和疫情防控的第一责任人，必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》及各级疫情防控指挥部相关规定，建立健全并严格执行各项食品安全管理制度和疫情防控措施，确保责任到人、落实到位。
二、强化从业人员健康管理。
- 建立员工健康档案，每日开展体温检测和健康检查，严禁带病上岗。
- 所有从业人员必须持有效健康证明上岗，并按规定完成新冠病毒疫苗接种（符合接种条件者），定期接受核酸检测。
- 工作期间全程规范佩戴口罩、穿戴清洁工作衣帽，保持个人卫生，严格执行洗手消毒程序。
三、加强经营场所环境卫生管理。
- 保持就餐场所、操作间、卫生间等区域环境整洁，每日定时通风消毒，并做好记录。
- 对高频接触的物体表面（如门把手、桌椅、收银台、电梯按钮等）增加消毒频次。
- 配备充足的洗手设施和洗手液、消毒液等防疫物资，在显著位置张贴卫生防疫提示。
四、规范食品采购加工过程。
- 严格落实进货查验、索证索票制度，确保食材来源可追溯，严禁采购、使用来源不明的食材，特别是进口冷链食品必须查验“三证一码”（核酸检测证明、消毒证明、检疫合格证明、追溯码）。
- 食品加工要做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。
- 倡导公筷公勺、分餐制，减少疾病传播风险。
五、科学控制就餐人流与方式。
- 根据本地疫情防控风险等级要求，合理设置就餐人数和餐桌间距，提倡预约就餐、错峰就餐。
- 进店顾客须测温、查验健康码（行程码），并提醒其佩戴口罩（除就餐时）。
- 鼓励提供外卖服务，推广“无接触”式配送，做好外卖餐食的密封包装。
六、做好应急处置与信息报告。
制定疫情防控应急预案，发现员工或顾客出现发热、干咳等可疑症状，或涉及疫情风险地区旅居史等情况，应立即采取隔离措施，并第一时间向属地社区（村）和市场监管、卫生健康部门报告，配合做好相关处置工作。
疫情防控，人人有责。各餐饮服务单位务必高度重视，将各项要求落到实处。市场监管等部门将加强监督检查，对违反本告知要求、造成疫情传播或食品安全事故的，将依法依规严肃处理。
让我们携手努力，共同筑牢餐饮服务领域疫情防线，守护好“舌尖上的安全”。
特此告知。
（落款可根据实际情况添加发布部门及日期）
